前面
タラ是鳕鱼的通称.
西京焼き（さいきょうやき）とは西京味噌を使った焼き物の名称で、味噌を酒やみりんでのばした漬け床に魚の切り身を２～３日ていど漬けて焼いた料理をいいます。
銀ダラ(ギンダラ)是银鳕鱼, 是鳕鱼之中的一种, 英语叫Sablefish也叫 black cod, 维基上说black cod不是其实不属于鳕鱼, 但比鳕鱼价值更高.
材料采购
- 鳕鱼, 最好是black cod
- 味增
- Mirin
- 烤箱 (其实平底锅也可以, Masa视频里就是平底锅)
Optional 材料:
- 烤盘, 锡纸
- 铁签
- 萝卜泥
- 盐渍梅
- chive
- Bamboo leaves
材料准备
- 鱼处理干净, 切菱形小块.
- 味增两大勺, 分次加入Mirin, 打蛋器搅拌成液体状
- 鱼腌制, 最好一天以上, 着急的话, 3个小时也可以.
步骤
- 预热烤箱到400F(200C), Broil 20-25min
注意
- 最好是新鲜的鱼. 冷冻的鱼水多, 不好烤. 烤的时候出很多水, 不易控制火候.
- 最好是带皮的black cod, 好看.
- 最好用铁签. 受热更均衡, 不粘盘. 尤其对于带皮的鱼.
- 味增要达成液体状, 不能是糊糊. 糊糊的话腌制之后太咸.
点评
非常简单的料理. 没有失败的可能. 简单好吃.
教学视频
How to Make Miso Cod (Black Cod with Miso) (Recipe) 銀ダラの西京焼きの作り方 (レシピ)
