前面
2021年的年菜的主题是淮扬菜. 列个单子, 不怕列的多, 可以以后接着做.
前菜
这三道其实都有难度, 至少保证做出一道. 最好能有两道.
瓜燕鱿鱼
材料: 鱿鱼, 冬瓜, 高汤, 上海青/香菜(点缀)
蟹粉鱼肉狮子头
材料: 硬豆腐, 鱼肉, 高汤, 蟹粉
鸳鸯鸡粥
材料: 鸡胸肉, 菠菜蓉
鱼丸
材料: 不贵的鱼, 淀粉, 搅拌器. 要做汤就需要带脂肪的鱼肉做奶白汤.
主菜
要保证至少三道, 目前已经有两道, 翡翠虾球和秋葵. 蟹粉豆腐不难, 基本能做出来.
翡翠虾球
材料: 蒜, 虾(越大越好), 菠菜, 红色辣椒, 姜蓉.
注意油温, 油温太高会掉色. 6成油温, 把虾子滑熟.
金沙秋葵
材料: 秋葵, 咸蛋黄, 蒜
蟹粉豆腐
材料: 蟹粉/蟹肉+咸蛋黄, 内酯豆腐
锅巴鸡片
材料: 泰国香米, 鸡胸, 鸡蛋, 吸油纸, 鸡汤/高汤, 配菜(可变): 木耳, 上海青, 培根/火腿, 冬笋, 胡萝卜,
软兜长鱼/鳝粒
材料: 蒜子, 鳝鱼/鳗鱼, 红辣椒, 葱段
菊花鱼
材料: 鱼, 番茄酱, 淀粉
甜品
二选一
三不沾
材料: 淀粉, 鸡蛋黄, 糖,
奶茶豆腐
材料: 泰式红茶, 咖啡伴侣, 糖, 牛奶, 炼乳, 奶油奶酪, 吉利丁粉