材料准备
虾, 菠菜(或者其他绿色叶子蔬菜), 姜片, 红色辣椒(装饰)
- 虾的话讲究可以选一选. 不同虾成熟之后变红的程度不同. 要选那种不怎么变红的虾. 据说青虾很好. 没试过.
- 菠菜颗粒最细效果最好, 不用菠菜, 用其他深绿色蔬菜也是一样的. 比如美国的kale. 红色辣椒其实可有可无.
- 虾最好选大一点的虾, 因为滑油之后会缩水. 用大一点的好看, 口感也更好一些.
- 辣椒可有可无, 纯粹装饰
步骤
- 辣椒切条, 姜切片
- 挑虾线. 虾从中间切开.
- 榨汁机把菠菜打碎. 记得要往榨汁机里加水加满, 不然只会空转.
- 烧锅, 把菠菜蓉导入. 烧到80度, 菠菜蓉会上浮, 这个时候过箩,得到无水菠菜蓉.
- 虾码味, 加一点生粉, 这样能挂得住菠菜. 加入菠菜蓉上色.
- 烧油. 虾子滑油. 油温不必太高. 滑熟刚刚打卷就装盘.
- 姜, 辣椒爆香. 加入虾子, 如果缺颜色, 再用剩下的菠菜蓉补色即可. 翻两下出锅.
注意
- 滑油的时候油温不能高. 高了菠菜掉颜色. 这道菜一直需要控油温. 滑油的时候, 先用一个虾子试试, 冒泡就行.
- 最后翻炒如果颜色不够. 可以用剩余的菠菜蓉补色.
- 这道菜的关键其实就是控油温. 不过其实油温大了问题也不大. 虾是一种非常容易处理的食材, 就算火大了也不存在过柴的问题. 其实只要是虾的菜式很难做的难吃.
点评
这道菜是比较典型的中国宴席料理. 也是我非常不推崇的菜式. 其中的菠菜蓉纯粹就是起天然色素的作用而已, 对味道完全没有任何加分.
这道菜式典型的, 费半天事儿做出来的东西口味无提升的菜式. 自己是不会做的. 所以, 今天做出来做一下记录. 以后可以用来待客.
