这道菜总的来说, 没什么难度. 最难的地方在于如何切肉, 但在美国肉都在超市切好了. 只要按着步骤走, 这菜做不坏.
选料
- Filet Mignon
- 盐, 胡椒, 李锦记黑椒酱(或者任意牛排酱)
- 蒜子
- 芦笋越细越好, 土豆
准备
- 土豆削皮, 泡在水里去淀粉
- 芦笋去根
- 牛肉切掉外部多余脂肪, 用盐和胡椒均匀涂抹表面和侧面. 切记不要用水洗
步骤
- 土豆建议放烤箱bake, 直接用过煎不容易掌握火候.
- 牛排放平底锅, 或者条扒. 放油, 起烟之后放牛排. 一面2-3min, 切记此刻不要动牛排. 如果是条扒的话, 放下去之后用铲子压一下产生花纹.
- 2-3min之后如果将牛排拿起之后又粘连则说明火候没到, 需要继续, 直到表皮变脆, 没有粘连为止.
- 放烤箱, 130F(55C), 7分钟取出. 放在室内醒10分钟, 是为了让内部热量扩散, 受热均匀.
- 如何炸蒜是个技术活. 需要控制油温, 到今天还没成功过.
- 芦笋大火翻几下撒盐取出即可, 吃的是嫩劲儿.
注意事项
- 最重要的就是牛排放下就不要乱动.
- 有条件的话, 可以学习铁板烧, 在煎牛排的时候盖个盖子.
- 吃牛排的时候可以准备一个平底锅. 稍微在锅上烫一下再吃, 就是日本铁板烧的口感.
