前面
比较喜欢的一道法国菜. 不难. 不费时间, 这段时间做了三次, 很难翻车.
材料采购
- 鸭胸
- 橙汁(最好血橙)
- 橙子
- Baby Arugula
- 土豆/萝卜 或者其他配菜
- 黄油
材料准备
鸭胸用盐和胡椒腌制. 鸭胸打花刀入味
步骤
- 鸭胸不用放油. 皮一面先煎五分钟, 然后翻面煎五分钟. 记得控制火, 不要把皮煎糊
- 橙汁和黄油一起熬成汁
- 出锅之后鸭肉静置
调味
事先用刷子把橙汁刷到鸭肉身上
注意
- 鸭肉的火候, 其他都好说. 对于生熟的掌握可以依据个人口味, 对鸭肉, 我不喜欢太生, 六分熟比较好.
- 法餐的摆盘原则是小而精. 菜品在中心. 重要的留白. 其他配菜尽可能少.
教学视频
How to make an authentic canard a l’orange(Google Drive已存)
